COP31’de Sıfır Atık Mutfağı: Atmayın, Dönüştürün

Türkiye’nin ev sahipliğinde Antalya’da süren Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı’nın (COP31) üçüncü gününün teması Sıfır Atık olarak belirlendi. Zirvenin Yeşil Bölge’sindeki “7 Bölge 7 Mutfak” alanında kurulan Sıfır Atık Mutfağı, konferans boyunca gıda israfının önlenmesine ve atıkların yeniden değerlendirilmesine yönelik uygulamaları ziyaretçilere sunuyor.

Yeşil Bölge’de beş restoran ve bir sergi alanı

COP31 Alanı’nın tamamında uygulanan Sıfır Atık Yönetim Sistemi, Yeşil Bölge’deki Sıfır Atık Mutfağı’nda Türk Lehçesi, Kıyı, Ocak, Miras ve Helvahane adlı beş restoranla hayata geçiriliyor. Bir sergi alanında da kentsel ölçekte uygulanabilecek örnekler gösteriliyor. Restoranlarda yemek hazırlığında kullanılan malzemeler farklı tariflerde yeniden değerlendiriliyor. Sergi alanında ise bu yöntemle elde edilen 23 çeşit ürün ziyaretçilere ikram ediliyor.

Sebze kabuğundan gübreye

Mutfakta hiçbir ürün israf edilmiyor. Turşu ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılan pancarların kabukları temizlenip düşük sıcaklıkta kurutuluyor, ardından öğütülerek doğal renklendirici olarak farklı tariflerde kullanılıyor. Gıda olarak değerlendirilemeyen organik atıklar ise alandaki kompost makinesinde işlenerek gübreye dönüştürülüyor.

Şef Mustafa Kuri: “Atmayın, dönüştürün”

Sıfır Atık Mutfağı Şefi Mustafa Kuri, gıda israfının önlenmesi ve kullanılabilir malzemelerin yeniden değerlendirilmesinin amaçlandığını belirtti. Kuri, bir kuzu tandırın pişirilmesi sırasında suyunun ve yağının dahi atılmadığını, tandırın bir yerde sunulurken elde edilen suyun çorbasının başka bir yerde servis edildiğini anlattı. Kuri, vatandaşları mutfağı ziyaret etmeye ve atık yönetiminin uygulamasını yerinde görmeye çağırdı.

Yeşil Bölge’deki mutfaklar bugün ve yarın COP31 Liderler Zirvesi nedeniyle kapalı olacak. Mutfaklar 13 Kasım Cuma günü itibarıyla yeniden ziyaretçilere açılacak.